皮蛋瘦肉粥是广东地区的一道汉族传统名菜，以皮蛋及瘦肉为配料制成。质地黏稠，口感顺滑，好消化，深受人们欢迎，是备受喜爱的早餐或晚餐食品。

食材

做法

1 将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末。

2 皮蛋去壳，切瓣，改切成丁。

3 将淘洗过的大米盛入内锅中。

4 加入适量清水。

5 盖上陶瓷盖。

6 取隔水炖盅，加入适量清水，放入盛有大米的内锅。

7 盖上盅盖。

8 选择婴儿粥功能，炖制时间设为2.5小时。

9 肉末加少许盐、鸡粉。

10 加少许清水拌匀。

11 用筷子将它拨散。

12 白粥炖好，揭开盅盖，加入肉末，拌匀。

13 放入皮蛋，拌匀。

14 再加入备好的姜末拌匀。

15 盖上盖，再炖20分钟。

16 瘦肉粥炖好，加入盐、鸡粉拌匀调味。

17 撒上葱花拌匀。

18 将炖盅取出即成。

19 完成。

相关常识

瘦肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及磷、钙、铁等营养物质，有滋阴润燥、补血养血的功效，对热病伤津、便秘、燥咳、消渴等有食疗作用。

制作指导

煮粥前，可在大米中放少许食用油拌匀，油会在煮粥的过程中挥发，令大米绵烂，而且米也较容易煮烂。肉末中可适量加入少许生粉，拌匀后再入锅煮制，这样能使肉质更加嫩滑。