粉皮对于我们本地人来说并不陌生，河南长垣的本地土特产就有粉皮。粉皮的吃法多种多样，最著名的数长垣的名菜：肉丝带底。今天介绍的是另一种吃法：粉皮炒鸡蛋，先把粉皮放冷水中泡软

泡软的粉皮从冷水里拿出，放在案板上切成象眼块，也可以用手撕成不规则的小块，放在锅里煮一下，淘凉备用

粉皮加盐加香油拌一下，让其不至于粘连。鸡蛋破壳放碗内加盐打散，葱花备用

锅内入油，油要宽一些，否则粘锅。油热先放葱花，将粉皮下入锅内翻炒

将粉皮在锅里摊匀，将鸡蛋液的一半浇在粉皮上，紧住皮时，翻锅

将鸡蛋液浇在粉皮上，两面煎黄

翻一下锅，两面煎制金黄出锅

煎制好的鸡蛋粉皮，上面撒上葱花即可

两面金黄，内里软白，鲜嫩不腻，家常饭菜。不知道大家吃过没有？欢迎朋友们试吃试做，评论关注（原创图片，禁止搬运，违者必究）